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湘菜厨师培训

湘菜是全国八大菜系之一，历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。湘菜以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。

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湘菜厨师培训

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

培养目标：培养具有一定烹饪基础的烹饪技术人才。

招生对象：热爱烹饪工作，身体健康的社会各界人士。

湘菜是全国八大菜系之一，历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。湘菜以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。
湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心。它的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊的制作方法，其特点是芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸、香、酸、辣。

湘菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。湖南菜系，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。湘菜具有中式菜肴的所有味型，咸味、甜味、咸鲜、甜酸、酸辣、麻辣不论单一味、复合味，应有尽有。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜初级班课程安排：学费2800元！
1、练习翻锅、刀工运用，各种花刀工艺；
2、传授湘菜风味与特点；
3、介绍湘菜小炒的经典制作；
4、介绍煎与炸的特点区别；
5、腌制及基本制法；
6、高调法：炖、炒、蒸。
刀法运用翻锅基础肉类加工腌制
学习菜品：

香辣牛肉 剁椒鱼头 香干回锅肉 永州血鸭 泡椒泥鳅 麻辣鸡爪 青椒土豆丝 红烧鲫鱼 凉瓜炒牛肉 红烧日本豆腐 咸鱼蒸花腩 虎皮尖椒 铁板田鸡 鱼香肉丝 芹菜肉丝 木耳肉片 火爆肥肠 干锅千叶豆腐 鲜鱿炒丝瓜 韭菜炒河虾 腊味合蒸 粉蒸肉 湘西外婆菜 农家小炒肉 烟笋焖腊肉 水煮田鸡 香辣小鱼仔 小炒猪肝红烧肉梅菜扣肉

由于湖南地处亚热带，气候多变、春季金雨，夏季炎热，冬季寒冷。因此湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。湖南菜具有独特的风味。