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培训项目  
罗定邹沙鱼腐培训
              罗定邹沙鱼腐培训
,鱼腐是罗定的传统美食,历史由久,风味独特,是喜庆、节日不可多得的美食。鱼腐是采用新鲜鲮鱼和蛋青精制而成,具有金黄色泽,软滑可口,甘香味浓,宜汤又宜烩的特点;适合大小宴席的菜。鱼腐可以作为一种食品原料可供厨师任意发挥,是属于一种百搭美食。同时也供有美食创意的你制作出独具一格的美食。
鱼腐培训

合作方式:
1. 罗定邹沙鱼腐技术现场培训学习,学费2800元,包含技术转让、教学材料、技术升级、增值服务等全部费用,培训时间  随到随学,3--7天左右,学会为止。
培训内容
1. 皱纱鱼腐选材。
2.鱼肉的腌制,菜式搭配技巧。
3. 调味配料、的制作。
4. 肉类、材料的保管及存放方法。
5.  皱纱鱼腐制作技巧方法
罗定鱼腐制作工序:
1. 生产流程:鲮鱼→去杂清洗→粉碎→调配→油炸→凉制→包装。
2. 关键控制:(1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏,取脊鱼肉,再去皮后放入清水中漂洗、净血,沥干待用。
(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状,手抓腻油般嫩滑为宜。
(3)调配:按鱼肉比例调配均匀,制成肉胶后20分钟内下锅油炸。
(4)油炸:油温50℃至70℃时,将肉胶放入锅,然后将油温缓慢加热至160℃至180℃,油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。
(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉,待油基本吸收,由硬转软即可。
(6)包装贮存:用真空袋塑封,贮存温度0℃至4℃,保质期4个月。

广品皱纱鱼腐优势
1、在传统皱纱鱼腐配方基础上加以改良,秘制配方
2、岭南名师教学,技术精湛,100%正宗技术,无保留教学
3、香气扑鼻,色泽嫩黄,口感嫩滑,开一家火一家
4、提供实习操作,全力扶持初次创业者
 

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