五华的鱼生又叫琴江鱼生，五华毗邻琴江，靠山吃山靠江那么江河渔产就成就五华民众的盘中餐了。五华鱼生选取做鱼生的鱼一定要有带鳞的淡水鱼，在水库、江中一斤半到两斤左右的鱼食用口感z佳。一般会用草鱼，鲫鱼，罗非鱼来做鱼生。捕捞到的鱼，头、尾个扎一刀然后放养水池中几天，目的为了放血，减少鱼体内的水分，这个过程五华人叫制水，经过制水的鱼肉质会更加的有弹性，鲜嫩，肉质偏白，腥味大减。

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过了蒜蓉醋后鱼肉的鲜甜、弹牙，在多种作料的配合下在口中有多重的口感，就像烟花一般，各种滋味在口中此起彼伏，先是鱼肉的鲜甜，过后辣椒圈和姜丝的辣味中夹杂着白芝麻的香，在咀嚼过程中花生的脆，鱼肉的弹牙。整个过程从你的牙齿蔓延到口中，吞下后一股薄荷的清香窜上鼻梁，然后就是一股意犹未尽之感。

倒上一杯五华名酒长乐烧，一杯饮尽，不敢停顿，然后抄起筷子汤勺把鱼肉夹来，再回味这般滋味。整个过程热热闹闹，好不痛快。

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