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马拉糕培训

马拉糕,原名“马来糕”,原是马来西亚人爱吃的一种食物,后来传入广东、香港,才被广东方言称之为“马拉糕”。马拉糕外观酷似蛋糕,吃起来很有海绵蛋糕蓬松柔软的感觉,但又比蛋糕要稍柔韧一些,尤其是它的气孔、形态与蛋糕有所不同;总体上,它润滑香甜,口感细腻,色泽金黄,在茶楼里很受欢迎!

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马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。

其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点。

正宗的马拉糕好似蛋糕,却又不是蛋糕。

她的颜色酷似蛋糕,但是质地不如蛋糕般紧密。

松松的,好似海绵一般。有的店家出产的马拉糕,从横切面看,似乎有好多层,很像千层糕,但并不会轻易分层。

马拉糕的主要原料是面粉、鸡蛋、猪油、牛油,混合发酵13天,后放在蒸笼里蒸制即成。

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马拉糕的特色之一是气孔有多层,顶层的气孔是直的,底层的气孔是横的。蒸好之后上桌的马拉糕,一般呈金黄色,随着热气的散发,会闻到微微的鸡蛋香气,非常逗人食欲。趁热吃,会感觉非常蓬松、柔软、可口。

不过,也有深棕色的马拉糕。为何马拉糕会有不同的颜色?有几种说法,一是加入的糖不同,如加的是白砂糖,则呈金黄色;如加的是红糖,则呈深棕色;另一是因发酵时间的长短所致,如果发酵时间够足,马拉糕就会呈深棕色;还有一种说法,新潮制作的马拉糕呈金黄色,传统做法的呈朱古力色。

马拉糕在香港这样出名,却并不是香港的首创,而是从新加坡传进来的,至今不过百多年的历史。至于为什么叫马拉糕,有几种版本的说法。一种说法是,新加坡的马来人十分喜欢这种糕,因而称其为“马来糕”。但由于港人的粤语发音“来”与“拉”相近,因而被传为“马拉糕”了;另一说法是,在民国早年的文字中,仍可见到“马来糕”的称呼,只不过后来这种点心在粤港地区更流行,因粤语发音关系,“马来糕”逐步变成了“马拉糕”。不论哪一种说法,都与广东话的发音有关。

马拉糕到了香港以后,经过近百年的创新和发展,品种越来越多,做法也越来越讲究。有在配料上动脑筋的,加上橄榄仁、瓜子仁、葡萄干等,以丰富其口味;也有在配方和发酵上下工夫的,或是像发糕,或是像蛋糕,或是像千层糕。细数各个店家的特色,分别有:茶香马拉糕、双色马拉糕、椰香马拉糕、香蕉马拉糕、奶香马拉糕、核桃马拉糕、提子马拉糕、橄仁马拉糕等,真是千变万化。不过,金黄、蓬松,蛋香、微甜,入口易化,才是马拉糕本质的特征。


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马拉糕是一种源于马拉西亚的特色糕点,z早叫马来糕,首先引进马来糕到中国的是台湾人,当然了马来糕出现在台湾市场上后非常受欢迎,后台就流传到了广东潮汕一代,由于广东人的闽南话,就说成了马拉糕,这个是马拉糕的名字由来之一;当然大家应该还知道马拉糕也叫五粮马拉糕,是根据其产品特色和原料来命名的,五粮是指五中杂粮混合而成的粮食制作而成,所以叫五粮马拉糕,意思是来至于马来西亚的五粮糕;由于是从台湾传到大陆的,后来又有人叫台湾五粮马拉糕或者叫杂粮糕,是从地域和用料来命名;还有一种说法就是根据马来糕传到大陆后,经营者有很大一部分经营者是小本投资创业者,所以总是用一种脚蹬三轮车拉起这个杂粮糕卖,所以有的比较顽皮的小孩把卖糕的人称之为马,意思是像马一样拉起卖的糕,所以叫马拉糕!! 

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